Très aromatique avec de jolis arômes d’agrumes, de pêche, de minéraux et de cire d’abeille. La bouche est croquante avec des acides brillants. Les saveurs sont légèrement déshydratées avec des répliques d'arôme bien équilibrées. Les notes de pamplemousse arrivent en milieu de bouche et se poursuivent jusqu'à la longue finale minérale, avec une excellente longueur. Dégusté en février 2019.

Cave Spring Cellars propose six vins de Riesling différents. Voici le millésime 2016 de leur réserve de Riesling, élaboré à partir de leurs plus vieilles vignes à faible rendement âgées de 40 ans. Ce vignoble est situé dans la région de Beamsville Bench de la péninsule du Niagara, qui surplombe le lac Ontario. Arômes intenses de citron, pamplemousse, gaufre belge. La finale est longue, de zeste de citron et de minéralité salée. A raison de 7 g / l de sucre, il s'agit d'un vin sec sans douceur perçue. Il y a une touche astringente de tanin, probablement due à des tiges de raisin et à des graines incorporées à la fermentation. Une acidité qui met l'eau à la bouche, 12% d'alcool.