Fermentation en fûts de chêne (25% neuves) d'arbres poussant le long de la rivière Don à Brantford, en Ontario. Nez un peu fermé avec des arômes de fumée, de beurre et de poire. Crémeux avec une texture grasse en bouche. Saveurs composent d'épices et de beurre de pomme-notes, avec des notes de pain grillé. Bien équilibré avec une longue finale. Dégusté June/2013.