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Villa Sandi Il Fresco Prosecco, Treviso Bottle Villa Sandi Il Fresco Prosecco, Treviso

Vénétie, Italie
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Prosecco

Le terme prosecco désigne une appellation de vin mousseux de Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, produite plus précisément dans les régions de Valdobbiadene et de Conegliano, dont on retrouve le nom dans les vins d'appellation contrôlée (DOC). Le nom est souvent utilisé pour désigner également le cépage dont il est fait, bien que celui-ci ait officiellement été rebaptisée glera, en 2009. Contrairement au champagne, le prosecco est pratiquement toujours produit à l'aide de la méthode Charmat, où la deuxième fermentation a lieu dans des cuves d'acier inoxydable, plutôt qu'en bouteille, ce qui diminue considérablement les coûts de production. Les prix peu élevés des vins ont contribué fortement à la forte croissance de sa popularité au cours des deux dernières décennies. Quelques producteurs offrent aussi des vins produits avec la méthode traditionnelle (deuxième fermentation en bouteille), ou encore un style encore plus traditionnel appelé le Col Fondo (littéralement, "avec le fond", ou plus précisément, avec les lies), où l'on retrouve un peu de lies au fond de la bouteille, ce qui rend le vin légèrement trouble et lui confère un profil aromatique distinctif.