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Le terme ripasso désigne d'abord et avant tout une méthode utilisée principalement dans la région de Valpolicella, dans le nord de l'Italie, qui consiste à fermenter un vin sur les lies provenant de la fermentation des Amarone. Ce "re-passage" sur lies vient donner du coffre et de la complexité aux vins ainsi produits. Aujourd'hui, le ripasso, dont la méthode a d'abord été conçue par la maison Masi, est offert par de nombreux producteurs, qui ont souvent conçu leurs propres variations sur le thème. Les ripasso sont des vins riches et amples, bien qu'ils restent plus légers que des Amarones. Ils s'accordent ainsi avec un plus grands nombres de mets que les amarones - et sont aussi généralement moins chers.
